Ingredientes: Meio kilo de presunto bem magro, pão ralado; ½ litro de leite. Três ovos. Azeite.

O presunto deve partir-se em fatias muito finas e panam-se como as costoletas, só requerem uma preparação previa, que consiste em pôr as fatias de presunto num prato com leite durante meia hora. Ao bater os ovos juntamse-lhe duas cascas de leite da que serviu para tirar o sal do presunto. Seguidamente fritam-se.