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Presunto escondido

 
Presunto escondido 
(Com presunto ou presunto da pá branco adega)
 
Numa travessa o torteira derrita uma vaga de manteiga de vaca, para seis fatias de presunto, do tamanho da palma da mão e delgadas. Quando a manteiga estiver quente refogue nela as fatias, uma a uma, até ficarem bem passadas e claras, tendo cuidado de não torrarem. Retira-se do lume e colocam-se todas as fatias en linho, tapando o fundo de um prato. Volte a pôr tudo ao lume e regue com o molho de manteiga e com um copo de vinho de Montilla, junte uma pitada de pimenta e deite por cima, um a um, seis ovos de forma a ocultarem o presunto, que só se descobre ao servir na mesa.