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Presunto de cebolada

 

Presunto de cebolada

 

(Com presunto ou presunto da pá branco adega)

 

Refogue e doure as fatias finas de presunto em banha, depois demolhe sucessivamente em recepientes cheios de agua fria, com umas gotas de vinagre; junte à banha do refogado doze cebolas médias, cortadas em cubos e leve ao lume. Quando a cebola estiver loura, junte-lhe uma colher de farinha e faça um molho branco, junte a água com vinagre e mexa. Junte as fatias de presunto e leve tudo a lume brando num tacho com tampa, durante meia hora. Mesmo quando o presunto mereceu elogios por parte de quem o provou, o adagiário castelhano é um tanto curto nas suas menções. Como outros produtos de porco têm maior referência, como se viu, o presunto só uma vez é referido, sem dúvida, é para a satisfação do presunto que aqui se descreve: O presunto e o vinho velho, estica a pele.