Ingredientes: Medio kilo de jamón bien magro, pan rallado; 1/2 litro de leche. Tres huevos. Aceite. 

El jamón debe partirse delgadísimo y se empana lo mismo que las chuletas, solamente que requiere una preparación previa, que consiste en poner las lonchas de jamón en un plato con leche y tenerlos así durante media hora. Al batir los huevos se le agregan dos cascarones de leche de la que se uso para desalar el jamón. Seguidamente se fríen.