Jamón frito

(Con jamón o

Es plato muy socorrido y es rara la casa en que no se hace a menudo, pero son contadas las cocinas en que se sabe freír el jamón. El jamón frito, lo que se entiende por frito, requiere que las lonchas estén en remojo, en agua. Se escalda las lonchas de jamón en una tartera con agua hirviente y luego se dan tres hervores. Después, se saca el jamón y se sumerge sucesivamente en agua fría, se escurre y se seca con una servilleta y se enharina las lonchas, nada más que para mancharlas de harina, y se fríen después durante tres minutos en mucha manteca de cerdo bien caliente. Este es el jamón frito que sabe a jamón y que se puede comer sin romperse un diente, como sucede con las lonchas fritas en muchas cocinas, y lo que es mejor, sin dejarle a uno sed para todo el día. Por último aderezar con un polvito de pimienta.paletilla blanco bodega)