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Jamón con melón

Jamón con melón
(Mejor con jamón o paletilla ibérico de bellota)
 
Ingredientes (para 6 personas): Un melón de 1 Kg. aproximadamente, 12 lonchas anchas y finas de jamón, 1 zanahoria rallada, el zumo de un limón, una cebolleta muy picada, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de vinagre de vino, sal y pimienta negra molida. 
Procedimiento: Abrir el melón por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara especial en forma de bolas (en su defecto, se puede utilizar una cucharilla de moca o postre). Colocar el melón en un ensaladera. Mezclar en un cuenco el aceite con el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta, vertiéndolo sobre el melón. Incorporar la zanahoria y la cebolleta. Mezclar bien y refrigerar durante dos horas. Finalmente, sacar el melón del frigorífico. Hacer unos cucuruchos con el jamón e ir colocándolos en una fuente de servir.