Jamón tapado

(Con jamón o paletilla blanco bodega)

 

En una fuente o tartera se derrite una onza de manteca de vaca, para seis lonchas de jamón, grandes como la palma de la mano y delgadas. Cuando la manteca está caliente se rehogan en ella las lonchas, una a una, hasta que se pasen y blanqueen, teniendo cuidado de que no se tuesten. Se aparta la fuente del fuego y se colocan todas las lonchas en una hilada, tapizando el fondo del plato. Se vuelve a poner todo al fuego y se moja con un cacillo de caldo y una copa de vino de Montilla, con un punto de pimienta y se echan encima, uno a uno, seis huevos para que se cuajen y oculten el jamón, que solo se descubre al servirlo a la mesa.