Ingredientes (para 6 personas): 3 aguacates maduros, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre, 3 huevos cocidos, una cebolla y media, 12 lonchas finísimas de jamón, sal, pimienta negra molida, 

Procedimiento: Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad a lo largo y extraer su hueso interior. Cortar a su vez cada mitad en sentido transversal en varias rodajas. Preparar una salsa batiendo bien el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Añadir los huevos cocidos muy picados y la cebolla troceada. Colocar en los platos los aguacates, las lonchas de jamón y rociar los aguacates con la salsa.