Ingredientes (para 6 personas): 300 grs. de jamón serrano cortado en pequeñas y finas tiras, 7 huevos batidos, 150 grs. de setas cortadas, 4 cucharadas de aceite de oliva, un puñado de perejil fresco. 

Procedimiento: En un recipiente amplio, saltear a fuego fuerte el jamón serrano y las setas cortadas, con aceite de oliva. Batir los huevos con el perejil y rociarlos por encima a fuego suave, sin dejar de remover. Servir en plato y decorar con pan frito.